Mantas ignífugas para restaurantes y cocinas comerciales
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Mantas ignífugas para restaurantes y cocinas comerciales
Los restaurantes y las cocinas industriales funcionan con llamas abiertas, aceite de cocina caliente, aparatos eléctricos y una intensa actividad. Los depósitos de grasa, los sistemas de extracción, las múltiples estaciones de cocina y la presión del tiempo pueden hacer que un pequeño incidente se agrave rápidamente.
Un sistema de extinción de incendios de « manta ignífuga » permite que el personal formado o instruido aplique una primera respuesta controlada ante un incendio pequeño, localizado y que pueda cubrirse por completo. Debe complementar las alarmas, los extintores adecuados, los sistemas fijos de extinción y los procedimientos de evacuación; en ningún caso debe sustituirlos.
Riesgos habituales de incendio en las cocinas comerciales
Entre los incidentes típicos de la fase inicial pueden figurar:
- una sartén que contenga aceite o grasa de cocina en llamas;
- un fuego pequeño en una placa de cocina o superficie de cocción;
- un incendio en un electrodoméstico compacto tras la desconexión de la alimentación eléctrica;
- paños de cocina, embalajes o materiales sueltos que se incendien;
- que la ropa se incendie mientras se prepara la comida; y
- otro objeto pequeño que se pueda cubrir por completo.
Un sistema de extinción de incendios convencional de tipo « manta ignífuga » ya no resulta adecuado cuando las llamas se han propagado a la campana extractora, los conductos, los armarios, las paredes, los techos o varios electrodomésticos.
¿En qué clases de incendios se puede utilizar un sistema « manta ignífuga »? →
¿Por qué los trajes de « mantas ignífugas » son ideales para las cocinas profesionales?
Un extintor « manta ignífuga » no contiene cilindro a presión y no expulsa agua, polvo ni espuma. Esto puede resultar muy útil cerca de aceite caliente, superficies de preparación de alimentos y equipos de cocina delicados.
Entre las ventajas más destacadas se incluyen:
- sin residuos de extinción vertidos;
- ningún aerosol a presión que pueda alterar el aceite en llamas;
- un principio de funcionamiento sencillo para el personal formado;
- mueble de almacenamiento compacto para colgar en la pared;
- su idoneidad para extinguir pequeños incendios provocados por aceite de cocina, siempre que se haya sometido a las pruebas pertinentes; y
- acceso rápido cerca de un riesgo identificado relacionado con la cocina.
Que el principio de funcionamiento sea sencillo no significa que no se necesiten instrucciones. El personal debe saber cómo desplegar la manta, por qué nunca se debe utilizar agua sobre aceite en llamas y cuándo es prioritaria la evacuación.
¿Dónde se debe instalar « mantas ignífugas »?
Coloca cada manta cerca del punto de riesgo identificado en la cocina, pero no directamente encima ni detrás de una placa de cocción, una freidora, un horno u otra posible fuente de ignición.
Un puesto adecuado debería:
- cerca de una salida de la cocina o de una vía de evacuación;
- que sean claramente visibles y estén etiquetados;
- al alcance del personal al que va dirigido;
- accesible sin tener que pasar la mano por encima de llamas o equipos calientes;
- alejado del calor excesivo, el vapor, la grasa y la humedad; y
- sin obstáculos como puertas, carritos o materiales almacenados.
Las grandes cocinas industriales pueden necesitar más de una manta cuando las zonas de cocción están separadas o cuando un incidente podría bloquear el acceso a la única unidad.
¿Dónde se debe guardar un « manta ignífuga »? →
Cómo utilizar un « manta ignífuga » en un pequeño incendio de sartén
Intenta utilizar el extintor únicamente cuando el fuego sea pequeño, se pueda alcanzar con seguridad y se pueda cubrir por completo.
- Da la voz de alarma y avisa al personal que se encuentre cerca.
- Mantén una vía de evacuación despejada detrás de ti.
- Apaga la fuente de calor solo cuando puedas hacerlo de forma segura.
- Tira con fuerza hacia abajo de las lengüetas de liberación.
- Sujeta la manta de manera que te proteja las manos y la parte superior del cuerpo.
- Colócalo con cuidado sobre toda la sartén o el electrodoméstico que esté ardiendo.
- No tires la manta ni remuevas el aceite mientras arde.
- Déjalo así hasta que la sartén, el aceite y los utensilios se hayan enfriado por completo.
- Vuelve a colocar la manta tras haberla utilizado para apagar el fuego.
Nunca eches agua sobre aceite o grasa en llamas. No muevas una sartén en llamas y no retires la manta antes de tiempo.
Cómo utilizar una manta ignífuga de forma segura →
Freidoras y equipos de cocina de mayor tamaño
Solo se debe utilizar una « manta ignífuga » convencional cuando sea posible cubrir toda la superficie de combustión sin tener que acercarse a fuentes de calor intenso ni a llamas.
No intentes realizar una implementación generalizada cuando:
- se utiliza una freidora industrial de gran tamaño;
- el aceite en llamas se está desbordando o extendiéndose;
- se ha activado el equipo de extinción fijo;
- las llamas han penetrado en una campana extractora o en un conducto;
- cuando estén implicadas tuberías de gas, suministros de combustible o equipos a presión; o
- La manta no puede cubrir toda la zona en llamas.
Sigue los procedimientos de cierre, extinción y evacuación de la cocina. No interfieras en el funcionamiento de un sistema fijo de extinción de incendios.
Electrodomésticos en cocinas profesionales
La electricidad no constituye una clase de incendio europea formal independiente. Sin embargo, los equipos bajo tensión plantean riesgos adicionales de descarga eléctrica y de arco eléctrico.
Solo se podrá considerar la aplicación de la norma « manta ignífuga » en caso de incendio de un pequeño electrodoméstico cuando:
- se ha desconectado el suministro eléctrico de forma segura;
- el incidente se limita al propio aparato;
- se pueda cubrir por completo el objeto en llamas;
- no haya componentes bajo tensión al descubierto al alcance de la mano; y
- No se ha producido ningún incidente relacionado con baterías de iones de litio ya desarrolladas.
No toque los enchufes, cables o tomas de corriente dañados, ni el electrodoméstico en llamas. Si el fuego se ha extendido a los armarios, al cableado o a los materiales circundantes, evacúe el lugar y póngase en contacto con los servicios de emergencia.
mantas ignífugas por incendios provocados por electrodomésticos →
Incendios provocados por la ropa en cocinas profesionales
Si la ropa se incendia, hay que indicarle a la persona que se detenga, se tire al suelo y se revuelque, siempre que sea posible.
Otra persona puede utilizar una manta manta ignífuga lo suficientemente grande como para ayudar a sofocar las llamas, siempre que pueda hacerse de forma segura.
Al colocar la manta:
- mantener la cara y las vías respiratorias al descubierto;
- cubrirse desde los hombros hacia abajo;
- no lo ajustes demasiado alrededor del cuello;
- mantener a la persona agachada mientras se apagan las llamas;
- ponerse en contacto con los servicios de emergencia; y
- Inicia los primeros auxilios para quemaduras inmediatamente después.
Enfríe la piel afectada con agua corriente fría durante al menos 20 minutos, siempre que sea posible. No se quite la ropa que se haya derretido o se haya pegado a la piel.
mantas ignífugas para incendios provocados por la ropa →
Elegir la talla adecuada
1 × 1 m manta ignífuga
Una póliza de 1 × 1 m ofrece una cobertura práctica para muchos de los riesgos habituales de un restaurante, entre los que se incluyen:
- sartenes de uso doméstico;
- pequeños incendios provocados por aceite de cocina y grasas;
- electrodomésticos de cocina compactos; y
- objetos pequeños que se pueden cubrir por completo.
1,2 × 1,8 m manta ignífuga
La versión más grande, de 1,2 × 1,8 m, ofrece una superficie adicional y puede ser la opción preferida en los siguientes casos:
- cuando se utilizan sartenes o utensilios de cocina más grandes;
- hay que tener en cuenta la preparación ante incendios en relación con la ropa;
- la cocina presenta varios riesgos distintos; o
- La evaluación de riesgos en el lugar de trabajo debe tener un alcance más amplio.
Una manta más grande debe seguir siendo manejable para el personal encargado de desplegarla .
¿Qué talla de « manta ignífuga » necesito? →
Probado de forma independiente por TÜV SÜD
Los DVM mantas ignífugas se fabrican con tejido de fibra de vidrio de trama tupida de al menos 430 g/m².
La serie DVM 1 × 1 m « manta ignífuga », incluida esta especificación de materiales como parte de la construcción acabada completa, ha sido sometida a ensayos independientes por parte de TÜV SÜD de conformidad con EN 1869:2019.
La serie sometida a ensayo superó con éxito las pruebas pertinentes de comportamiento frente al fuego con aceite de cocina y heptano. Esto aporta pruebas específicas del producto para incendiospequeños y localizados de clase F provocados por aceite y grasa de cocina en entornos de restaurantes y cocinas comerciales.
El resultado se aplica específicamente a la serie completa de DVM de 1 × 1 m sometida a ensayo. El peso del tejido por sí solo no demuestra un comportamiento frente al fuego equivalente en un producto no relacionado.
Consulta el informe de ensayo de « TÜV » SÜD y los vídeos de los ensayos de resistencia al fuego →
¿Bolsa de seguridad o caja premium?
Caja prémium
En una cocina industrial puede ser preferible utilizar una caja «Premium» rígida, ya que ofrece:
- almacenamiento fijo montado en la pared;
- un gran impacto visual durante el servicio;
- protección adicional para la manta embalada;
- un lugar fijo que todo el personal conozca; y
- una superficie exterior lisa que se pueda limpiar con cuidado.
Bolsa de seguridad
Una bolsa de seguridad flexible puede ser adecuada para:
- cocinas profesionales pequeñas con espacio limitado en las paredes;
- unidades móviles de restauración;
- puntos de venta de comida temporales; y
- zonas de riesgo secundarias en las que se prefiere un formato compacto.
Ninguno de los dos formatos debe instalarse en lugares donde pueda mancharse de grasa, quedar expuesto al calor directo o quedar obstruido por el equipamiento de cocina.
Ambas versiones deben permanecer visibles y ser accesibles de forma inmediata.
Formación del personal y procedimientos de cocina
Las cocinas industriales pueden contar con personal fijo, temporal y de temporada. Por lo tanto, es fundamental dar instrucciones claras.
La organización responsable debería tener en cuenta lo siguiente:
- formación sobre el uso de la manta ignífuga durante la formación inicial del personal;
- la responsabilidad clara de dar la voz de alarma;
- procedimientos para cerrar el suministro de gas y electricidad y apagar los aparatos de cocina;
- coordinación con los sistemas fijos de extinción;
- instrucciones en idiomas adecuados para la plantilla;
- mantener despejadas las salidas y las puertas cortafuegos;
- notificar los equipos de seguridad contra incendios que estén dañados o falten; y
- registrar cada uso de una manta ignífuga o cada incidente.
El personal nunca debe dar por sentado que un « manta ignífuga » le permite combatir un incendio en la cocina que se está extendiendo o que está fuera de control.
¿En qué casos el personal no debe utilizar un « manta ignífuga »?
No intentes realizar una implementación generalizada cuando:
- las llamas se están extendiendo por varios electrodomésticos;
- si se trata de una campana extractora, un conducto, una pared o un techo;
- el aceite en llamas se está derramando o extendiéndose;
- cuando intervengan gases, equipos a presión o sistemas fijos de extinción;
- no es posible cubrir por completo la zona de combustión;
- el humo o el calor afecten a la visibilidad o a las vías de evacuación;
- la evacuación ya está en marcha; o
- La seguridad personal es incierta.
Sigue los procedimientos del restaurante en materia de alarmas, cierre, extinción de incendios y evacuación, y ponte en contacto con los servicios de emergencia.
Inspección y sustitución
DVM recomienda realizar una inspección visual documentada al menos una vez al año. Las cocinas comerciales de uso intensivo pueden requerir revisiones más frecuentes debido al calor, la grasa, el vapor y la intensa actividad diaria.
Comprueba que cada manta:
- permanece en el lugar que se le ha asignado;
- sea visible y no esté obstaculizada;
- tiene una fijación segura y el embalaje está intacto;
- tiene las lengüetas de apertura en buen estado y accesibles;
- cuenta con instrucciones legibles y la identificación del producto;
- no presenta rastros de grasa, humedad ni contaminación química;
- no se haya instalado ni desinstalado sin autorización; y
- figura en los registros de inspección de la cocina.
La inspección rutinaria normalmente debe realizarse sin desplegar por completo la manta.
Sustituya la manta tras su uso en un incendio real. No la lave, limpie, repare ni vuelva a doblarla para poder reutilizarla en caso de emergencia.
Inspección y mantenimiento de la manta ignífuga →
Resumen
Un « manta ignífuga » puede ofrecer una protección eficaz de primera intervención en una cocina comercial cuando:
- el incendio es pequeño, está controlado y se puede extinguir por completo;
- la manta está a la vista y se puede coger con seguridad;
- que el personal comprenda su funcionamiento y sus limitaciones;
- se ha seleccionado la talla correcta; y
- La intervención no retrasa la evacuación ni la extinción fija.
Para muchos riesgos habituales relacionados con sartenes y aceites de cocina, la serie DVM 1 × 1 m manta ignífuga ofrece una protección compacta y sometida a pruebas independientes. Elija la versión de 1,2 × 1,8 m cuando se requiera una mayor cobertura o una mayor preparación ante incendios en la ropa.
Elige un « manta ignífuga » para tu cocina industrial
Consulta la guía « manta ignífuga » para la cocina →